Nicht alles ist Käse, aber Käse ist alles!

Unser Schnittkäse wird zum größten Teil aus Rohmilch, aber auch aus pasteurisierter Milch hergestellt. Neben der nötigen Fachkompetenz und dem Engagement im hofeigenen Fertigungsraum, darf natürlich auch die gewisse Portion an Liebe und Einfühlungsvermögen nicht fehlen. Wichtig ist auch, dem noch unangetasteten hochwertigen Rohstoff „Milch“, während der Produktion Ruhe und Kraft, zu vermitteln, was ebenfalls ein Kriterium für erfolgreiches Käsen darstellt. Sobald der Käse seine eigentliche Form angenommen hat und einige Zeit im Salzbad gelegen ist, wird er sanft und sorgfältig in erhitztes Paraffin getaucht, um ihn eine problemlose, achtwöchige Reifung, in unserem 300 Jahre alten, restaurierten Reife-Gewölbekeller ermöglichen zu können. Zudem wird auch ein Schnittkäse, der mit der so genannten Rotkultur täglich liebevoll gepflegt wird, produziert. Die Reifedauer dieses Schnittkäses liegt bei etwa drei bis vier Monaten.